Таҳқиқоти нав, ки ҳанӯз нашр нашудааст, ба таъсири эҳтимолии хӯрокҳои ултракоркардшуда ба дарозумрии мо равшанӣ меандозад. Ин таҳқиқот, ки беш аз ним миллион нафарро қариб 30 сол пайгирӣ кардааст, баъзе натиҷаҳои нигаронкунандаро ошкор кард. Эрика Лофтфилд, муаллифи пешбари таҳқиқот ва муҳаққиқи Институти миллии саратон, гуфт, ки хӯрдани миқдори зиёди хӯрокҳои ултракоркардшуда метавонад умри инсонро беш аз 10 фоиз кӯтоҳ кунад. Пас аз ислоҳи омилҳои гуногун, хатар барои мардон то 15% ва барои занон то 14% афзоиш ёфт.
Ин таҳқиқот инчунин намудҳои мушаххаси хӯрокҳои ултракоркардшударо, ки бештар истеъмол карда мешаванд, меомӯзад. Бо тааҷҷуб, маълум шуд, ки нӯшокиҳо дар таблиғи истеъмоли хӯрокҳои ултракоркардшуда нақши муҳим доранд. Дар асл, 90% истеъмолкунандагони асосии хӯрокҳои ултракоркардшуда мегӯянд, ки нӯшокиҳои ултракоркардшуда (аз ҷумла нӯшокиҳои парҳезӣ ва ширин) дар рӯйхати истеъмоли онҳо ҷой доранд. Ин нақши калидии нӯшокиҳоро дар парҳез ва саҳми онҳо дар истеъмоли хӯрокҳои ултракоркардшуда нишон медиҳад.
Илова бар ин, таҳқиқот нишон дод, ки ғалладонагиҳои тозашуда, ба монанди нони ултракоркардшуда ва маҳсулоти нонпазӣ, дуввумин категорияи маъмултарини хӯрокҳои ултракоркардшуда мебошанд. Ин бозёфт паҳншавии хӯрокҳои ултракоркардшударо дар парҳези мо ва таъсири эҳтимолии онро ба саломатӣ ва дарозумрии мо нишон медиҳад.
Паёмадҳои ин таҳқиқот назаррас буда, сазовори омӯзиши дақиқтари одатҳои хӯрокхӯрии мо мебошанд. Хӯрокҳои ултракоркардшуда, ки бо сатҳи баланди иловаҳо, консервантҳо ва дигар компонентҳои сунъӣ тавсиф мешаванд, муддати тӯлонӣ мавриди нигаронӣ дар соҳаҳои ғизо ва тандурустии ҷамъиятӣ қарор доштанд. Ин бозёфтҳо далелҳоеро тақвият медиҳанд, ки истеъмоли чунин хӯрокҳо метавонад ба саломатӣ ва умри мо таъсири манфӣ расонад.
Қайд кардан муҳим аст, ки истилоҳи "хӯрокҳои ултра коркардшуда" доираи васеи маҳсулотро дар бар мегирад, аз ҷумла на танҳо нӯшокиҳои газдор ва камкалория, балки газакҳои гуногуни бастабандишуда, хӯрокҳои қулай ва хӯрокҳои тайёр. Ин маҳсулот аксар вақт дорои миқдори зиёди шакар, равғанҳои носолим ва натрий мебошанд, дар ҳоле ки аз маводи ғизоӣ ва нахи зарурӣ маҳруманд. Қулайӣ ва болаззатии онҳо онҳоро барои бисёриҳо интихоби маъмул гардонидааст, аммо оқибатҳои дарозмуддати истеъмоли онҳо ҳоло ба назар мерасанд.
Карлос Монтейро, профессори фахрии ғизо ва тандурустии ҷамъиятӣ дар Донишгоҳи Сан-Паулу дар Бразилия, дар як почтаи электронӣ гуфт: "Ин як таҳқиқоти дигари когортии миқёси калон ва дарозмуддат аст, ки робитаи байни истеъмоли UPF (ғизои ултра коркардшуда) ва ҳама сабабҳоро тасдиқ мекунад. Робитаи байни фавт, бахусус бемориҳои дилу раг ва диабети навъи 2."
Монтейро истилоҳи "хӯрокҳои ултракоркардшуда"-ро истифода бурд ва системаи таснифоти маҳсулоти хӯроквории NOVA-ро таъсис дод, ки на танҳо ба миқдори ғизоӣ, балки ба тарзи тайёр кардани маҳсулоти хӯрокворӣ низ тамаркуз мекунад. Монтейро дар ин таҳқиқот иштирок надошт, аммо якчанд аъзои системаи таснифоти NOVA ҳаммуаллифони он мебошанд.
Иловаҳо иборатанд аз консервантҳо барои мубориза бо қолаб ва бактерияҳо, эмульгаторҳо барои пешгирӣ аз ҷудошавии компонентҳои номувофиқ, рангҳо ва рангҳои сунъӣ, агентҳои зидди кафк, агентҳои варамкунӣ, агентҳои сафедкунӣ, агентҳои гелкунӣ ва агентҳои сайқалдиҳӣ, инчунин онҳое, ки барои иштиҳоовар кардани хӯрок ё тағйир додани шакар, намак ва равған илова карда мешаванд.
Хатарҳои саломатӣ аз гӯштҳои коркардшуда ва нӯшокиҳои газдор
Таҳқиқоти пешакӣ, ки рӯзи якшанбе дар ҷаласаи солонаи Академияи ғизои Амрико дар Чикаго пешниҳод шуд, тақрибан 541,000 амрикоии аз 50 то 71-соларо, ки дар соли 1995 дар Пажӯҳишгоҳи миллии тандурустӣ-AARP оид ба парҳез ва саломатӣ иштирок карда буданд, таҳлил кард.
Муҳаққиқон маълумоти парҳезиро бо фавт дар тӯли 20 то 30 соли оянда алоқаманд карданд. Таҳқиқот нишон медиҳанд, ки одамоне, ки бештар хӯрокҳои ултра коркардшударо истеъмол мекунанд, нисбат ба онҳое, ки дар 10 фоизи поёнии истеъмолкунандагони хӯрокҳои ултра коркардшуда қарор доранд, эҳтимоли бештари марг аз бемориҳои дил ё диабет доранд. Аммо, бар хилофи дигар таҳқиқот, муҳаққиқон афзоиши фавти марбут ба саратонро мушоҳида накарданд.
Таҳқиқот нишон медиҳанд, ки хӯрокҳои ултра коркардшуда, ки имрӯз кӯдакон мехӯранд, метавонанд таъсири дарозмуддат дошта бошанд.
Мутахассисон нишонаҳои хатари кардиометаболизмро дар кӯдакони 3-сола пайдо мекунанд. Инҳо хӯрокҳое мебошанд, ки онҳо бо он алоқаманданд.
Лофтфилд гуфт, ки баъзе хӯрокҳои аз ҳад зиёд коркардшуда нисбат ба дигарон хатарноктаранд: "Гӯштҳо ва нӯшокиҳои аз ҳад зиёд коркардшуда аз ҷумлаи хӯрокҳои аз ҳад зиёд коркардшуда мебошанд, ки бо хатари марг бештар алоқаманданд."
Нӯшокиҳои камкалориягӣ хӯрокҳои ултра коркардшуда ҳисобида мешаванд, зеро онҳо дорои ширинкунандаҳои сунъӣ ба монанди аспартам, калий ацесулфам ва стевия, инчунин дигар иловаҳое мебошанд, ки дар хӯрокҳои пурра мавҷуд нестанд. Нӯшокиҳои камкалориягӣ бо хатари марги бармаҳал аз бемориҳои дилу рагҳо, инчунин афзоиши пайдоиши деменсия, диабети навъи 2, фарбеҳӣ, сактаи мағзӣ ва синдроми мубодилаи моддаҳо, ки метавонанд ба бемориҳои дил ва диабет оварда расонанд, алоқаманданд.
Дастурҳои парҳезӣ барои амрикоиҳо аллакай маҳдуд кардани истеъмоли нӯшокиҳои дорои шакарро тавсия медиҳанд, ки бо марги бармаҳал ва пайдоиши бемориҳои музмин алоқаманданд. Тадқиқоти моҳи марти соли 2019 нишон дод, ки заноне, ки дар як рӯз беш аз ду нӯшокии шакарӣ (ҳамчун пиёла, шиша ё банкаи стандартӣ муайян карда мешавад) менӯшиданд, дар муқоиса бо заноне, ки камтар аз як маротиба дар як моҳ менӯшиданд, хатари марги бармаҳалро 63% зиёд кардаанд. % Мардоне, ки ҳамин корро мекарданд, хатари 29% зиёд дошт.
Хӯрокҳои шӯрро омехта кунед. Саҳнаи мизи ҳамвор дар заминаи чӯбии рустоӣ.
Таҳқиқот нишон дод, ки хӯрокҳои аз ҳад зиёд коркардшуда бо бемориҳои дил, диабет, ихтилоли равонӣ ва марги бармаҳал алоқаманданд
Гӯштҳои коркардшуда ба монанди бекон, хот-догҳо, ҳасибҳо, ветчина, гӯшти гови бирёншуда, гӯшти гови ҷуворимакка ва гӯштҳои деликатесӣ тавсия дода намешаванд; таҳқиқот нишон доданд, ки гӯшти сурх ва гӯштҳои коркардшуда бо саратони рӯда, саратони меъда, бемориҳои дил, диабет ва бемориҳои бармаҳал аз ҳар сабабе, ки бо марг алоқаманд аст, алоқаманданд.
Рози Грин, профессори муҳити зист, хӯрокворӣ ва саломатӣ дар Мактаби гигиена ва тибби тропикии Лондон, дар изҳороте гуфт: "Ин таҳқиқоти нав далелҳоеро пешниҳод мекунад, ки гӯшти коркардшуда метавонад яке аз хӯрокҳои носолим бошад, аммо гӯшти ветчина ё наггетсҳои мурғ UPF (хӯроки ултра коркардшуда) ҳисобида намешаванд." Вай дар таҳқиқот иштирок надошт.
Таҳқиқот нишон дод, ки одамоне, ки бештар хӯрокҳои ултракоркардшударо истеъмол мекарданд, нисбат ба онҳое, ки хӯрокҳои камтар ултракоркардшударо истеъмол мекарданд, ҷавонтар, вазнинтар ва сифати умумии парҳези бадтар доштанд. Аммо, таҳқиқот нишон дод, ки ин фарқиятҳо наметавонанд хатарҳои афзояндаи саломатиро шарҳ диҳанд, зеро ҳатто одамоне, ки вазни муқаррарӣ доранд ва парҳези беҳтар мехӯранд, эҳтимол дорад, ки аз хӯрдани хӯрокҳои ултракоркардшуда бармаҳал фавтанд.
Коршиносон мегӯянд, ки истеъмоли хӯрокҳои ултракоркардшуда аз замони анҷоми ин таҳқиқот ду баробар афзоиш ёфтааст. Анастасия Кривенок/Moment RF/Getty Images
Карла Сондерс, раиси Кумитаи назорати калорияи иттиҳодияи саноатӣ, дар як почтаи электронӣ гуфт: "Таҳқиқоте, ки аз системаҳои таснифоти хӯрокворӣ ба монанди NOVA истифода мебаранд ва ба дараҷаи коркард, на ба миқдори ғизоӣ, тамаркуз мекунанд, бояд бо эҳтиёт баррасӣ шаванд."
Сондерс гуфт: "Пешниҳоди аз байн бурдани воситаҳои парҳезӣ, ба монанди нӯшокиҳои ширин ва камкалория, ки дар табобати бемориҳои ҳамроҳ ба монанди фарбеҳӣ ва диабет фоидаи исботшуда доранд, зараровар ва бемасъулият аст."
Натиҷаҳо метавонанд хатарро нодида гиранд
Грин гуфт, ки маҳдудияти асосии ин таҳқиқот дар он аст, ки маълумоти парҳезӣ танҳо як маротиба, 30 сол пеш, ҷамъоварӣ шудааст: "Гуфтан душвор аст, ки одатҳои хӯрокхӯрӣ аз он вақт то имрӯз чӣ гуна тағйир ёфтаанд."
Аммо, саноати истеҳсоли маҳсулоти хӯроквории ултракоркардшуда аз миёнаҳои солҳои 1990-ум инҷониб хеле рушд кардааст ва тибқи ҳисобҳо, қариб 60% истеъмоли калорияи ҳаррӯзаи амрикоиҳои миёна аз маҳсулоти хӯроквории ултракоркардшуда иборат аст. Ин тааҷҷубовар нест, зеро то 70% маҳсулоти хӯрокворӣ дар ҳама гуна мағозаи хӯрокворӣ метавонад ултракоркардшуда бошад.
Лавфилд гуфт: «Агар мушкиле вуҷуд дошта бошад, ин дар он аст, ки мо шояд истеъмоли хӯрокҳои ултракоркардшударо нодида гирем, зеро мо аз ҳад зиёд муҳофизакор ҳастем». «Эҳтимол дорад, ки истеъмоли хӯрокҳои ултракоркардшуда дар тӯли солҳо танҳо афзоиш ёбад».
Дар асл, як таҳқиқоте, ки моҳи май нашр шуд, натиҷаҳои монандро нишон дод, ки нишон доданд, ки беш аз 100,000 кормандони соҳаи тандурустӣ, ки хӯрокҳои ултра коркардшударо истеъмол мекарданд, бо хатари баланди марги бармаҳал ва марг аз бемориҳои дилу раг рӯбарӯ буданд. Тадқиқоте, ки истеъмоли хӯрокҳои ултра коркардшударо ҳар чор сол арзёбӣ мекард, нишон дод, ки истеъмол аз миёнаҳои солҳои 1980 то соли 2018 ду баробар афзоиш ёфтааст.
Духтар чипсҳои картошкаи бирёншудаи равғанинро аз коса ё табақи шишагӣ гирифта, онҳоро дар заминаи сафед ё миз мегузорад. Чипсҳо дар дасти зан буданд ва ӯ онҳоро хӯрд. Консепсияи парҳези носолим ва тарзи зиндагӣ, ҷамъшавии вазни зиёдатӣ.
мақолаҳои марбут
Шумо шояд хӯроки пешакӣ ҳазмшударо хӯрда бошед. Сабабҳо чунинанд.
«Масалан, истеъмоли ҳаррӯзаи газакҳои шӯр ва шириниҳои ширӣ, ба монанди яхмос, аз солҳои 1990 инҷониб қариб ду баробар афзоиш ёфтааст», - гуфт муаллифи пешбари таҳқиқоти моҳи май бо номи Эпидемиологияи клиникӣ дар Мактаби тандурустии ҷамъиятии Ҳарвард Т.Х. Чан, доктор Сонг Мингян, профессори илм ва ғизо.
Сонг гуфт: «Дар таҳқиқоти мо, мисли ин таҳқиқоти нав, муносибати мусбат асосан аз ҷониби якчанд зергурӯҳҳо, аз ҷумла гӯштҳои коркардшуда ва нӯшокиҳои қандӣ ё сунъӣ ширин кардашуда, ба вуҷуд омадааст. Бо вуҷуди ин, ҳамаи категорияҳои хӯрокҳои ултра коркардшуда бо хатари афзоянда алоқаманданд».
Лофтфилд мегӯяд, ки интихоби хӯрокҳои кам коркардшуда яке аз роҳҳои маҳдуд кардани истеъмоли хӯрокҳои ултракоркардшуда дар парҳези шумост.
Вай гуфт: «Мо бояд воқеан ба парҳези дорои ғизои пурра диққат диҳем. Агар хӯрок аз ҳад зиёд коркард шуда бошад, ба миқдори натрий ва шакари иловашуда диққат диҳед ва кӯшиш кунед, ки барои қабули қарори беҳтарин аз тамғаи «Фактҳои ғизоӣ» истифода баред.»
Пас, мо чӣ кор карда метавонем, то таъсири эҳтимолии хӯрокҳои ултракоркардшуда ба умри худро кам кунем? Қадами аввал ин аст, ки ба интихоби парҳезии худ бештар диққат диҳем. Бо диққати бештар ба компонентҳо ва миқдори ғизоии хӯрокворӣ ва нӯшокиҳое, ки истеъмол мекунем, мо метавонем қарорҳои огоҳона дар бораи он ки чӣ ба бадани худ ворид мекунем, қабул кунем. Ин метавонад интихоби хӯрокҳои пурра ва коркарднашударо дар ҳар сурат ва кам кардани истеъмоли маҳсулоти хеле коркардшуда ва бастабандишударо дар бар гирад.
Илова бар ин, баланд бардоштани огоҳӣ дар бораи хатарҳои марбут ба истеъмоли аз ҳад зиёди хӯрокҳои аз ҳад зиёд коркардшуда муҳим аст. Маъракаҳои таълимӣ ва тандурустии ҷамъиятӣ метавонанд дар таълими афрод дар бораи таъсири эҳтимолии интихоби парҳез ба саломатӣ ва кӯмак ба онҳо дар қабули қарорҳои солимтар нақши калидӣ бозанд. Бо таблиғи амиқи робитаи байни парҳез ва дарозумрӣ, мо метавонем тағйироти мусбатро дар одатҳои хӯрокхӯрӣ ва саломатии умумӣ ташвиқ кунем.
Илова бар ин, сиёсатгузорон ва ҷонибҳои манфиатдори соҳаи хӯрокворӣ дар ҳалли масъалаи паҳншавии хӯрокҳои ултракоркардшуда дар муҳити хӯрокворӣ нақш доранд. Татбиқи қоидаҳо ва ташаббусҳое, ки дастрасӣ ва дастрасии имконоти солимтар ва камкоркардро мусоидат мекунанд, метавонад барои афроде, ки барои интихоби солимтар талош мекунанд, муҳити мусоидтарро фароҳам оварад.
Вақти нашр: 17 июли соли 2024
